Foie Gras de canard poêlé aux pommes, jus d’agrumes au porto blanc
A l’approche des fêtes de fin d’année, la Maison Feyel délivre une recette gourmande élaborée par le Chef Emile Jung et son second Laurent Huguet, anciennement restaurant le Crocodile à Strasbourg. Facile à réaliser, cette recette utilise une des dernières nouveautés : le « Prêt à poêler » Foie Gras de Canard Entier afin d’en finir avec l’escalope de foie gras qui fond et réduit dans la poêle. Déjà déveiné et assaisonné, le foie gras juste cuit à basse température nécessite juste d’être tranché en escalopes, de les saisir à la poêle 2 minutes sur chaque face pour obtenir des escalopes de foie gras tendres et juste saisies.
Temps de préparation 20 min
Ingrédients pour 4 personnes
Sauce
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 foie gras « prêt à poêler » Feyel
- 300 g de pommes reinettes en dés
- 16 quartiers de pomme
- 20 g de beurre
- 3 cl d’huile d’arachide
Sauce
- 40 cl de jus d’orange
- 20 cl de Porto blanc
- 40 g de sucre
- 30 g de gingembre frais ciselé
- Sel
- Laisser réduire de moitié le jus d’orange, le Porto blanc et le sucre
- Saler légèrement
- Eplucher et couper des pommes en dés, les poêler au beurre
- Poêler les escalopes de foie gras
- Dresser les escalopes sur les pommes poêlées et garnir avec les quartiers de pomme
- Ajouter un filet de sauce